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滁州传统名优糕点——琅琊酥糖味甜而不腻糯而不粘居家送友良品

时间:2018-12-30来源:未知 作者:admin点击:
琅琊酥糖是江淮一带具有长久汗青的处所保守名点,琅琊酥糖产于安徽省滁州市,借琅琊山之名,称之为 琅琊酥糖。琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、强盛粉、麦芽糖等细心加工,产物呈乳白色,形似螺旋体,其糖块薄厚平均,骨薄如纸,剖面条理分明,呈螺旋体,色

  琅琊酥糖是江淮一带具有长久汗青的处所保守名点,琅琊酥糖产于安徽省滁州市,借“琅琊山”之名,称之为“ 琅琊酥糖”。琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、强盛粉、麦芽糖等细心加工,产物呈乳白色,形似螺旋体,其糖块薄厚平均,骨薄如纸,剖面条理分明,呈螺旋体,色泽乳白,入口酥软,香味浓重,甜而不腻。

  原名“面糖”、“董糖”,发源于明朝末年。它是用纯白芝麻、白糖粉、强盛粉、麦芽糖等为原料。出产出的糖块厚薄平均,骨薄如纸,剖面条理清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓重,甜而不腻,文人骚人赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”,养分丰硕,老小皆宜。

  因琅琊山而名,系滁州保守名优糕点。其“味甜而不腻,糯而不粘、酥而不碎”,老小皆宜,深受群众喜爱。 酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末,滁州作坊起头以麦面、芝麻、糖为原料,经焙炒、加工而成,俗称“面糖”(小包糖)。清初,有秦、

  尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣,进行改制而成,故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖细心改制,将糯米稀骨多条理与面糖折叠,即谓之“董糖”。

  又有文人撰写一说:“明崇祯年间,江南名艺妓董小宛,擅长烹调,精于制造花露,巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病,董小宛独出机杼以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料,细心制造方块酥糖,给冒襄食之。”其糖“酥脆苦涩、开胃心爽”。后经民间传播,人们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记录:“董糖,系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。”

  民国初年,滁城多有前店后坊,制造糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制造的酥糖(亦名董糖),家喻户晓。

  麻酥糖制造方式

  芝麻30千克 面粉21千克绵白糖48千克饴糖11千克做黑墨酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料

  1.制麻酥屑:芝麻、面粉别离炒熟,插手绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑。

  2.制酥坯:饴糖下锅熬到必然浓度成酥坯,按照气候而定,冬季熬到手能拿起即可,夏日要熬到比松香骨子稍小。一般按照经验而调剂浓度大小,在熬糖过程中,须留意浓度,过大酥坯发脆,产物易碎,酥层不薄,吃口粘牙,过小则产物易熔解和返潮。

  3.成型:以上原料停当后,先在作台上撒一层酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,概况再撒上酥屑,用滚筒滚薄,傍边夹上酥屑将酥坯彼此半数,滚薄再夹酥屑,如斯频频进行七次,然后卷成细长圆条、切成小块,用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖,在最初一次酥坯包酥屑时,将夹心的原料包入,再卷成细长圆条。

  4.储藏:麻酥糖的性质松酥干燥,容易返潮,如受潮后就要变质发霉生虫,最好储藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

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  简介:唯有美食与爱不成孤负

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