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家乡的味道(2014-22)

时间:2018-12-30来源:未知 作者:admin点击:
家乡的味道(2014-22) 来历:海豚TV周刊 2014-09-05 15:46:33 对于每一个美食快乐喜爱者来说,对一个城市的理解更多地来自于它独有的味道,或暖和详尽,或浓厚豪宕。北方的一日三餐多以面食为主,早上习惯了馒头、油条加一碗面糊汤,半夜煮碗面条,晚上再炒两

  家乡的味道(2014-22)

  来历:海豚TV周刊

  2014-09-05 15:46:33

  对于每一个美食快乐喜爱者来说,对一个城市的理解更多地来自于它独有的味道,或暖和详尽,或浓厚豪宕。北方的一日三餐多以面食为主,早上习惯了馒头、油条加一碗面糊汤,半夜煮碗面条,晚上再炒两个小菜、蒸一锅馒头,小酌一杯,糊口的惬意从中而来。

  对于每一个美食快乐喜爱者来说,对一个城市的理解更多地来自于它独有的味道,或暖和详尽,或浓厚豪宕。北方的一日三餐多以面食为主,早上习惯了馒头、油条加一碗面糊汤,半夜煮碗面条,晚上再炒两个小菜、蒸一锅馒头,小酌一杯,糊口的惬意从中而来。南方则完全分歧,一日三餐多以米饭为主食,偶尔吃上一次馒头,对他们来说也只能算是打打牙祭。

  面食在北方城市,被吃出了各类花腔,以面粉为主料的名小吃更是数不堪数,如阜阳的枕头馍、亳州的牛肉馍、涡阳的干扣面等等。

  南方城市的美食快乐喜爱者们也不甘示弱,安庆的馄饨水饺、芜湖的小笼包、黄山小烧饼、无为板鸭都是一绝。

  每一座城市都有着它并世无双的味道,让无数远游在外的游子魂牵梦萦,小编但愿通过“安徽各地名小吃”这一美食专题,为大师梳理下关于家乡的美食回忆。同时,在合肥这座城,走遍大街冷巷,我们也但愿与您一路寻找最熟悉的家乡味道。

  滁州地处安徽东部,饮食遭到徽菜中沿江风味的影响,以咸为主,多利用“炸”等烹饪技法。同时,因为接近南京,饮食也表现出淮扬菜的特点,兼用“炖”等烹饪方式。滁州菜重视刀工,口感酥脆,咸则咸香可口,甜则鲜醇不腻,菜肴讲究按照菜品原味而烹饪,滁州的饮食独具特色,值得一品。

  在滁州品尝美食,桶子鸡、天长雪片糕等保守名品小吃不成错过的。此外,凤阳不成不去。设想一下,在朱元璋的家乡,品着凤阳酿豆腐,赏识着凤阳花鼓,能否有非同寻常的享受?

  桶子鸡以色泽鲜黄、咸香嫩脆、肥而不腻、越嚼越香等特点而出名,以鸡为主料,次要烹调工艺是煮。

  因为桶子鸡本身的特点就有一个脆字,必定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剔骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食物,而是让人去享受的食物。

  据凤阳本地传说:明朝建国皇帝朱元璋身世在凤阳,他年幼时家道贫寒,靠乞讨过活。朱元璋在凤阳城内的黄家小饭馆里讨得一碗酿豆腐,吃后深感味道极佳。当前,他便经常去这家饭馆乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便命令将凤阳城内那家黄家小饭馆的厨师召进了皇宫,特地为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜声誉鹤起,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,并获得一个“朱洪武豆腐”的雅号驰誉于世,不断传播至今。

  今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。在合肥品尝凤阳酿豆腐能够去——

  滁州名产琅琊酥糖,原名“面糖”、“董糖”,发源于明朝末年。它是用纯白芝麻、白糖粉、强盛粉、麦芽糖等为原料。出产出的糖块厚薄平均,骨薄如纸,剖面条理清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓重,甜而不腻,文人骚人赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”,养分丰硕,老小皆宜。

  因琅琊山而名,系滁州保守名优糕点。其“味甜而不腻,糯而不粘、酥而不碎”,老小皆宜,深受群众喜爱。 酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末,滁州作坊起头以麦面、芝麻、糖为原料,经焙炒、加工而成,俗称面糖、小包糖。

  天长雪片糕有长久的制造汗青,为滁州名细糕点之一。雪片糕薄如白纸,焚烧可着,卷如香烟,不竭不裂。选上好纯白糯米淘尽,然后炒熟磨成粉。炒米时要先以文火烧透心,粉成后装入缸中,两头放青菜叶以接收火气,两月后取出制造时须严酷配料,一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5:4:0.5:0.5。炖糕要文火。糕成后切糕时刀工要精细,刀刀到底,色白如冬雪、味甜而松软、柔韧而入口即化。

  徽菜有三大风味——沿淮风味、皖南风味和沿江风味。此中,沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口胃为代表,次要风行于安徽中北部,蚌埠的美食即是沿淮风味的一个典型代表。沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习习用香菜和辣椒配色调味,有朴实、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹饪上长于烧、炸、馏等技法。

  提到蚌埠的名小吃,烧饼夹里脊绝对会第一个浮此刻吃货们的脑海里。烧饼夹里脊,起于贩夫走卒之流,不登大雅之堂,但却遭到了大量年轻人的追捧,几乎所有的蚌埠人都吃过,能够说是最具蚌埠味的特色小吃。蚌埠的美食快乐喜爱者,将烧饼和油炸里脊连系在一路,并用甜、辣、咸酱将二者完满连系,缔造了一种新小吃。

  现在的烧饼夹里脊,曾经不再是简单的用烧饼夹着肉串了,本身的肉串曾经变化的相当丰硕,肉串、里脊、猪腰子、土豆片、干子、素鸡、小扁鱼、猪排、鸡排、螺丝肉等等……

  说到吃烧饼,就不克不及不提到蚌埠的湖沟烧饼了。

  昔时陈胜吴广起义占领大泽乡,临近的农人听到这个动静,都拿出粮食来慰劳他们。送烧饼的大婶由于严重,烧饼未完全送到骑马将士的手中,就掉落在地上摔成好几块。于是湖沟烧饼还有另一个名字“马蹄酥”。

  正宗的“湖沟烧饼”以酒酵面饼为原料,面粉用酒酵发酵而成,其次要特点是香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。用正宗驴油、本地产优良小麦粉、黑芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制造.通过本地土窑烧纸土缸烘烤而成。巴掌大小,厚薄只要半寸,表里共有七层。烧饼里面是香葱和面和谐的馅,外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻,金黄灿灿的,看上去象一个小巧剔透精美的小工艺品,烧饼外黄里软,色呈蟹壳红,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角,配上本地的大碗湖沟油茶,那味道才叫绝呢!

  湖沟油茶,固镇非物质文化遗产,清朝嘉庆年间便是当地特色小吃。湖沟油茶没有茶叶,它是湖沟的另一种出名小吃。湖沟油茶用面筋、千张、花生、芝麻、鸡蛋和其他各类配料烧纸而成的一种汤水。面筋要用面粉在频频捏搓而成,拳头大小的一块面筋大要要用几十盆水,揉搓一个多小时才行,千张要碎而粘,花生要香而不焦,芝麻要黑,鸡蛋要黄,最初再出锅的时候再加上几滴香油,或者茴香味道就更好了。

  来到蚌埠,奶汁肥王鱼也是一道不成错过的甘旨菜肴。肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域,其肉肥嫩细腻,味道极鲜,为鱼中珍品。

  相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,暴跳如雷:“吾一日不克不及无肥王!”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带的民间,并以鸡汤煨煮,煮后汤浓似奶,鱼肉新鲜细腻,味道滑鲜,成为徽菜一绝。在合肥品尝奶汁肥王鱼能够去——

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